在肉類安全檢驗中，病害肉的檢驗非常重要。這種肉是牲畜和家禽在患病后生產(chǎn)的，然后在市場上出售。但是，由于消費者在購買時很難仔細鑒別，所以很容易被買回家吃，而且這些肉制品也會被帶到路邊的餐館進行加工，所以在肉類食品檢驗中，患病的肉類一直是人們關(guān)注的焦點。

　　病害肉極其有害，消費者很難自己判斷所有有問題的肉。病害肉檢測儀通常通過檢測肉類中的組胺、揮發(fā)性堿性氮來檢測。肉的新鮮度和品質(zhì)可以通過這些在病害肉中大量出現(xiàn)的元素指標(biāo)來反映。食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部、學(xué)校食堂、農(nóng)業(yè)部、農(nóng)場、屠宰場、食品及肉制品深加工企業(yè)、檢驗檢疫部等單位人員流量大，對食品安全要求高，一般需要重點檢測。

　　病害肉的檢測成本不高，我們的基層操作人員就可以完成。通常，各種添加劑、有害物質(zhì)和匹配試劑的數(shù)據(jù)庫是預(yù)先建立的，并內(nèi)置于病害肉檢測儀器中。當(dāng)檢測到樣本時，可以通過數(shù)值求解方程并搜索數(shù)據(jù)庫來獲得實際內(nèi)容。與檢測標(biāo)準相比，可以確定含量是否超標(biāo)。這樣，肉的安全性可以快速確定，人們可以安全地食用。

　　對于病害肉，我們必須銷毀它，以免被人類食用后感染傳染病。因此，首先，我們應(yīng)該預(yù)防和控制主要動物疾病的傳播。在畜禽養(yǎng)殖中，我們應(yīng)該對養(yǎng)殖場進行消毒，以避免由健康問題引起的疾病傳播。與此同時，我們應(yīng)該對農(nóng)場進行定點檢測，防止他們出售有問題的肉類，并努力從源頭上解決患病肉類的問題。